1. фирменное наименование юридического лица;
2. место нахождения (юридический адрес);
3. фактический адрес кофейни;
4. режим ее работы;
5. номер ИНН и ОГРН;
6. сведения о типе и классе заведения общепита (например, кофейня);

Обеспечить чистоту

Обеспечить ремонт. Не должно быть сколов плитки. оверхности стен, пола, потолка должны быть не повреждены. Должно быть исправно освещение. Не должны торчать провода.

На двери обязательна информация по приему платежных карт, в том числе карты «МИР»

На двери проверить и повесить знак запрета курения (если дверей несколько, то на каждой). Знак должен быть установленной формы: представляет собой круг с каймой красного цвета, ширина которой должна быть не менее 13,7 мм (приложение к приказу Минздрава России от 12.05.2014 №214н). Диаметр круга - не менее 200 мм, включая кайму. В центре круга горизонтально размещается графическое изображение сигареты, представляющее собой три прямоугольника черного цвета.

Представляет собой жёлтый круг

Представляет собой изображение камеры, размещается на двери. Размещается только при наличии камер в зале, требований к знаку нет

Представляет собой изображение человека в инвалидном кресле

Акты выполненных работ на очистку и дезинфекцию систем вентиляции

Протоколы лабораторных испытаний за 3 года и акты отборов проб за 3 года

Инфо в разделе 4. "Гостевой зал"

1. Журнал регистрации инструктажа на рабочем месте;
2. Журнал вводного инструктажа;
3. Удостоверение по охране труда у директора;
4. ИОТ (инструкции по охране труда);
5. Журнал учета присвоения группы 1 по электробезопасности не электротехническому персоналу;
6. Приказ о возложении ответственности по охране труда на определенный отдел (если актуально);

1. Журнал технического обслуживания АПС
2. Договор на обслуживание АПС
3. Инструкция о мерах пожарной безопасности
4. Приказ о возложении ответственности по пожарной безопасности на соответствующий отдел (если актуально)
5. Журнал регистрации противопожарного инструктажа на рабочем месте;
6. Журнал регистрации вводного инструктажа на рабочем месте;
7. Удостоверение ПТМ у директора;
8. План эвакуации на видном месте, на плане эвакуации месторасположение огнетушителей соответствует действительности, их срок годности не истек;
9. Журнал ознакомления сотрудников с планом эвакуации;
10. Приказ о назначении отвественного за электрохозяйство;

1. Журнал здоровья и осмотра открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний;
2. Журнал учета температурного режима;
3. Журнал бракеража (входного контроля) пищевых продуктов и продовольственного сырья;
4. Журнал бракеража готовой продукции;
5. Журнал регистрации и контроля работы ультафиолетовой бактерицидной установки (на кухне, а так же в зале);
6. Журнал проведения генеральных уборок;
7. Журнал учета использования фритюрных жиров (при использовании фритюрницы);
8. Лист контроля температурного режима и относительной влажности в помещении;
9. Журнал списания продукции;
10. Книга учета получения и расходования дезинфицирующих средств для проведения дезинфекционных мероприятий;

Вести их нужно ежедневно. Не заполнять заранее.

Обеспечить ремонт (закрыть потолочные панели, произвести текущий ремонт). Запенить все отверстия в стенах, полу, потолке в местах прохождения коммуникаций (трубы, электропровода, короба вентиляционной системы).

1. Обеспечить чистоту.
2. Контролировать качество и своевременность проведения ежедневных влажных уборок.
3. Проводить на регулярной основе - 1 раз в месяц генеральную уборку (санитарный день) всех помещений (включая гостевую зону) с занесением информации в журнал ген уборок.

1. Мебель чистая
2. Нет сколов/ повреждений покрытия мешающих качественной уборке и дезинфекции
3. Все продукты и расходники для гостей(сахар, трубочки, мешалки,салфетки) имеют индивидуальную упаковку, в противном случае должны быть убраны
4. Продукция на имеет маркировку изготовителя и не просрочена (в т.ч. корица, какао и сахарница с сахаром)
5. Не хранится посторонняя продукция, химия
6. Мусорный бак чистый, сухой
7. Бак заполнен не более чем на 2/3
8. Бак промаркирован "ТБО Зал"

1. Уборка столов после каждого гостя;
2. Дезинфекция столов конце смены ежедневно;
2. В наличии на мойке или в зале в зоне официантов (стойка с терминалом заказов); промаркированная емкость для дезинфицирующего раствора (подходит раствор К-214, если закупаете у Тайгета;
3. В наличии ветошь цвета, соответствующего уборке поверхностей в зале (в соответствии с цветовым кодированием ветоши);
4. Ветошь утилизируется в конце смены, одноразовая, иметь запас;
5. Персонал знает процедуру уборки, концентрацию дезинфицирующего раствора;
6. После уборки стола персонал моет руки;
7. По окончанию рабочей смены подносы подвергают чистке, мойке и дезинфицирующей обработке по Инструкции «Дезинфекция поверхностей» - раздел К-214 в инструкции по химии. Персонал должен знать процедуру, это часто спрашивают;

1. Климатическое оборудование исправно
2. Климатическое оборудование чистое, без пыли (периодически вскрывать и чистить фильтры)
3. Климатические показатели в зале (температура,влажность) в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 пункт показатели микроклимата помещений общественного питания

1. Чистые
2. Имеют маркировку с наименованием помещения и вход только для персонала
3. Имеют знак "Курение запрещено"

1. Обеспечить наличие в баре контрольных весов, промаркировать "Контрольные весы или КВ"
2. Весы имеют пломбу и действующее свидетельство о поверке

1. В наличии правильно оформленные ценники на весь ассортимет, где указан вес, название , цена
2. Соблюдаются сроки и условия хранения выставленной продукции, а так же маркировка, если продукт не в упаковке от производителя
3. Стеллаж чистый

1. Уголок потребителя размещен в заметном и легкодоступном месте;
2. Гость имеет возможность беспрепятственно подойти к нему и ознакомиться с расположенными на нем документами;
3. Чистый;
4. Уголок содержит следующие документы:
4.1.Федеральный закон РФ от 07.02.1992 № 2300-I «О защите прав потребителей» (актуальная версия, он обновляется!);
4.2. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 03.07.2016) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (актуальная версия, он обновляется!);
4.3. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036;
4.4. СП 2.3.6.1079-01, утвержденный Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 с изменениями (актуальная версия, он обновляется!);
4.5. Книга отзывов и предложений, в которой обязательно присутствует информация о названии юридического лица, адрес объекта и печать объекта. Книга прошита, пронумерована, имеет свободные листы для записи. На все обращения гостей в книге должен быть предоставлен ответ в тот же день, когда оставлено обращение;
4.6. Прейскурант с указанием КБЖУ, аллергенов, прошит, подписан (листов x, ген. директор, подпись), имеет печать поверх прошивки;
4.7. Копия свидетельства о государственной регистрации организации или листа записи ЕГРЮЛ/ЕГРИП;
4.8. Копии лицензий на вид деятельности;
4.9. Информация о запрете продажи отдельных видов продукции несовершеннолетним гражданам (прописать на фирменном бланке, что не алкогольная и табачная продукция не продается лицам до 18 лет);
4.10. Номера телефонов для вызова служб экстренного реагирования. Данную информацию необходимо написать самостоятельно, указывая контакты под свой ресторан;
4.11. Юридический адрес и контактные данные территориального Роспотребнадзора;
4.12. Постановление Правительства РФ от 19-08-96 987 (ред от 02-11-2000) О мерах по ужесточению порядка торговли алкогольной продукцией);
4.13. ФЗ от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов";
4.14. Приказы на имеющиеся рекламные акции;
4.15. Список лиц на внеочередное обслуживание (ветераны, инфалиды);
4.16. Статья 26.2. закона о Защите прав потребителя. Правила продажи отдельных видов товаров;
4.17. Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 N 1515 о правилах оказания услуг общепита;
4.18. Постановление Правительства РФ от 31.12.2020 N 2463 о правилах продажи розничных товаров;
4.19. Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 N 1514 о правилах бытового обслуживания населения;
4.20. Уведомление Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности;


Обратите внимание, со стороны других органов так же есть требования к иным документам:
1. Оферты на карты лояльности;
2. Оферта на проведение банкетов;
3. Правила предоставления скидок;
4. Журналы безопасности;
5. Приказы о назначениях;
6. И другое.
Подробнее:
Приложение по доске потребителя
Законы там не приложены, так как бывают обновления, важно распечатать или купить последнюю редакцию. Распечатать можно из правовых систем Консультант плюс, Гарант. Просто введите закон в поиск.

В кафе дожно быть минимум 2 туалета:
- для Гостей
- для Персонала ( Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается)
Если в кофейне нет туалета: персонал обеспечивается туалетом, расположенным в радиусе не более 100 м от рабочего места

На двери туалета размещена табличка "WC"

На двери проверить и повесить знак запрета курения (если дверей несколько, то на каждой). Знак должен быть установленной формы: представляет собой круг с каймой красного цвета, ширина которой должна быть не менее 13,7 мм (приложение к приказу Минздрава России от 12.05.2014 №214н). Диаметр круга - не менее 200 мм, включая кайму. В центре круга горизонтально размещается графическое изображение сигареты, представляющее собой три прямоугольника черного цвета.

Обязательно наличие рукомойника .
Раковина и слив исправны, есть горячая вода (температура воды не менее 45-50°С). Имеется мыло, полотенца или сушилка;

Для уборки туалетов выделяется специальный персонал-уборщицы. При проверке крайне нежелательно заниматься уборкой туалетов

В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов. Этого почти ни у кого нет, но такое требование имеется.

Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами. По моющим и дезинфицирующимсредствам должен быть месячный запас.

1. Инвентарь для туалетов расположен в подвешанном состояниии в туалетных комнатах
2. Инвентарь для туалета Гостей и служебного туалета не должен быть одним, для Гостей должен быть свой отдельный комплект, как и для служебного
3. В месте хранения уборочного инвентаря размещены наглядные материалы по цветовому обозначению
4. Персонал изучил и знает материал по цветовому кодированию.
5. Инвентарь для имеет чистую,целую цветовую (буквенную) маркировку
6. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.

1. Исключить хранение в служебных туалетах посторонних предметов и личных вещей персонала;
2. Обеспечить чистоту пола, стен, санитарного оборудования;
3. В наличии средства для уборки, туалетная бумага, мыло, антисептик, бумажные полотенца;
4. В служебных туалетах имеется инструкция по мойке рук;

1.Обеспечить ремонт (закрыть потолочные панели, произвести текущий ремонт).
Залепиить все отверстия в стенах, полу, потолке в местах прохождения коммуникаций (трубы, электропровода, короба вентиляционной системы).

1. У входа имеется крючок для одежды с чистым одноразовым халатом;
2. Замена одноразового халата производится ежедневно;
3. На двери есть табличка «Вход в санитарной одежде воспрещен»;
4. На двери wc размещена табличка "WC";
5. На двери размещен знак "запрета курения";

1. Сотрудник при визите в туалет снимает свою форменную одежду;
2. Сотрудник одевает чистый одноразовый халат;
3. После визита в туалет сотрудник снимает халат и надевает форменную одежду, моет руки;

1. Сотрудники, при вопросе, как сотрудники кофейни ходят в туалет, отвечают, что у нас есть договорённость с администрацией ТЦ и для них выделен отдельный туалет в зоне ТЦ, который не совмещен с Посетителями ТЦ;
2. В наличии письмо от ТЦ или БЦ с подтверждением.

1. В наличии асфальтированная площадка с навесом;
2. Бак для сбора отходов чистый, имеет маркировку, заполнен не более чем на 2/3;
3. Маркировка бака "Наименование Юр. лица. ТБО". Или смотрите договор с Арендодателем и договор на вывоз ТБО. Условия могут отличаться;
4. Площадка для сбора мусора располагается на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха;

1.Территория на расстоянии не менее 2м от дверей заднего входа чистая, нет мусора.
2. На двери размещен знак "Курение запрещено". Курить рядом запрещено.

Мусор не складируется в помещениях кафе, утилизируется;
Если по какой-либо причине администрация арендуемого помещения (торговый центр) не разрешает убирать/утилизировать ТБО в дневное время), то нужно решать проблему индивидуально с ТЦ;

1. Для ресторанов, имеющих зону приемки в виде отдельного входа обеспечить прием продукции через нее;
2. Персонал знает, что доставка и приемка продукции осуществляется «в утреннее время - до открытия или в ночное время после закрытия объекта, когда ресторан закрыт для гостей». Для кафе с круглосуточным режимом работы приемка производится в «ночное время»;
3. Перед и после проведения приемки проводится влажная уборка и дезинфекция помещений;
4. При поступлении продукции в кофейни во время проверки, от приемки нужно отказаться;
5. В кофейне должна быть выделена зона для разбора коробок поставки, по возможности организуйте отдельный стол для приемки. При отсутствии стола, можно иметь паллет для коробок, которые оперативно разбираются в холодильники и морозильники, на склад или стеллажи хранения;
6. Персонал знает, что во время разгрузки все коробки в кафе приносит экспедитор, разбор коробок с продукцией происходит сотрудником, который одевает одноразовый халат, после разбора халат выбрасывается.
7. При приемке продукции контролируется соответствие оформления сопроводительной документации: товарно-транспортная накладная, акт приемки-передачи, декларация соответствия, сертификат соответствия или перечень с указанием номеров деклараций на поставляемый товар.
8. Сотрудники знают, что копии деклараций хранятся в центральном офисе и будут предоставлены после проверки. Либо хранить все декларации на месте и постоянно обновлять;
9. Контролировать наличие этикетки производителя. Маркировка должна удовлетворять требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (обязательно наличие информации на русском языке, с указанием срока годности, даты производства, условий хранения, страны производитель, наименование продукции и наименование производителя, пищевая и энергетическая ценность, знаки ЕАС, знак вилка и рюмка);
10. При отсутствии этикетки сообщить поставщику и отказаться от приемки. Распечатанная на принтере этикетка не является этикеточной маркировкой.
11. При приёмке контролировать органолетические качества и температурный режим транспортировки продукции.
12. Продукцию не ставят и не хранят на полу.

Обеспечить ремонт (закрыть потолочные панели, произвести текущий ремонт). Запенить все отверстия в стенах, полу, потолке в местах прохождения коммуникаций (трубы, электропровода, короба вентиляционной системы).

1. Обеспечить чистоту
2. Контролировать качество и своевременность проведения ежедневных влажных уборок.
3. Проводить на регулярной основе - 1 раз в месяц генеральную уборку с занесением информации в журнал ген. уборок;
4. Не складировать посторонние предметы, продукты/напитки;

1. Не хранить (убрать из кофейни) гладильную доску и утюг;
2. Организовать место хранения бак/ведро/контейнер с крышкой, идентифицировать маркировкой «использованная спецодежда»;
3. Организовать отдельное место для хранения чистой запасной форменной одежды:одежда сотрудников, в которой пришли на смену, хранится изолировано в чехлах или пакетах (при наличии шкафов – в отдельном шкафе или отсеке шкафа), обувь в пакетах или коробках. Чистая форменная одежда должна храниться отдельно от грязной (при наличии шкафов – в отдельном шкафе или отделе шкафа). На полу ничего не хранится;
4. В наличие должно быть не менее 1 комплекта форменной одежды для каждой должности;
5. При вопросах, как стирается форменная одежда следует, отвечать, что одежда собирается в конце смены в бак для использованной одежды. Стирка производится в специализированной компании. Покажите договор на стирку санитарной одежды, если спросят;
6. Если в ТЦ нет выделенного места для раздевалки или шкафа, то свою уличную одежду нужно хранить в чехле в зале;
7. На двери раздевалки должна быть табличка "Раздевалка персонала";

Обеспечить ремонт (закрыть потолочные панели, произвести текущий ремонт). Запенить все отверстия в стенах, полу, потолке в местах прохождения коммуникаций (трубы, электропровода, короба вентиляционной системы).

Важно соблюдать принципы поточности (см. в приложниях) во всех помещениях ресторана. Недопускать пересечение потоков разных типов продуктов, гостей и сотрудников кухни и др (инструкция ниже)

1.Обеспечить чистоту;
2.Контролировать качество и своевременность проведения ежедневных влажных уборок.
3. Проводить на регулярной основе - 1 раз в месяц генеральную уборку (санитарный день) помещений с занесением информации в журнал ген уборок;
4. Исключить хранение в служебных помещениях посторонних , опасных (например ламп, строительных материалов и т.п.) предметов и личных вещей персонала;
5. Вывезти с территорий кафе лишнее оборудование, не загромождать проходы и коридоры;
6. Провести мероприятия по борьбе с вредителями (тараканы, грызуны);
7. Не хранить мешки с мусором в служебных помещениях;

1. Обеспечить ремонт (закрыть потолочные панели, произвести текущий ремонт). Запенить все отверстия в стенах, полу, потолке в местах прохождения коммуникаций (трубы, электропровода, короба вентиляционной системы);
2. Лампы освещения горят, закрыты защитным стеклом;
3. Важно соблюдать принципы поточности (см. в приложниях) во всех помещениях ресторана. Недопускать пересечение потоков разных типов продуктов, гостей и сотрудников кухни и др (инструкция ниже);

1.Обеспечить чистоту;
2.Контролировать качество и своевременность проведения ежедневных влажных уборок;
3. Проводить на регулярной основе - 1 раз в месяц генеральную уборку с занесением информации в журнал ген уборок;
4. Не складировать посторонние предметы, личные предметы и продукты, напитки на станции "мойки";

1. Раковины для мойки рук в каждой производственной зоне (кухня, бар);
2. Раковины оборудованы мылом и бумажными полотенцами;
3. Раковины имеют настенную инструкцию по мойке рук.;
4. Если в производственной зоне имеется 1 раковина не следует оборудовать под рукомойник, повесить инструкцию, весь инвентарь и посуду при этом отдавать на мойку;
5. При наличие отдельно выделенной раковины для мытья рук (рукомойника), промаркировать «для рук». НО при наличии одной раковины мойки на кофейню данное оборудование не маркировать;
5. Мойка для гостевой посуды должна иметь маркировку «Гостевая посуда». На стене обязательна инструкция по мойке гостевой посуды;
6. Мойка для кухонного инвентаря должна иметь маркировку «Кухонная посуда». На стене обязательна инструкция по мойке кухонной посуды;
7. На мойке должна висеть общая Технологическая карта уборки;

1. Все расходные материалы, моющие средства должны храниться на полках стеллажей, подтоварниках не менее 15 см от пола, не менее 90 см от потолка, Внимание: моющую химию размещаем в отдельном шкафу или если его нет на нижние полки, расходные материалы на верхние;
2. Все вскрытые канистры должны иметь маркировку по вскрытию: дата/месяц/год и быть в пределах срока годности;
3. Вскрытые/подключенные к автоматическому дозатору канистры хранятся на полках или подвешены на крючки, не на полу;

1. Во всех зонах хранения уборочного инвентаря висят инструкции по цветовой маркировке уборочного инвентаря
2. На станции "Мойки" висят инструкции по мойке рук около рукомойников, инструкции мойки кухонной и столовой посуды
3. На станции "Мойки" висят инстукции (ТТК)- технологические карты моющих средств
4. Персонал знает технологические карты уборки, процедуры приготовления растворов и концентрации моющих средств

1. Стеллаж для чистой посуды чистый и имеет маркировку "кухонная посуда чистая", "гостевая посуда чистая". Допустима маркировка по видам посуды;
2. Кухонная и гостевая посуда хранятся на разных стеллажах или гостевая посуда хранится на полках над кухонным инвентарем;
3. На стеллаже для чистой посуды нет лишних предметов и хранится только чистая посуда;
4. Чистый инвентарь и посуда хранятся на расстоянии 3 от стены;
5. Для сбора грязной посуды выделен отдельный стол;
6. Чистые приборы хранятся в кассетах, сторого ручками вверх;

1. Внутри чистая, без накипи, форсунки на месте;
2. Над ПММ имеет вытяжка, чистая;
3. Вода нагрета, моющие средства подключены;

1. Сухой, чистый, целый;
2. Промаркирован ПО Мойка, при наличии места можно установить дополнительный бак ТБО МОЙКА;
3. Заполнен не более чем на 2/3;
4. Для баков, установленных под отверстием для сбора отходов, крышка не требуется. Для отдельно стоящих баков обязательна крышка, бак должен быть закрыт;

1. В промаркированных отдельных емкостях;
2. Моющие растворы после использования не храним, утилизируем (исключение-раствор для ручной мойки посуды);

1. Волосы убраны под шапочку;
2. Чистая санитарная одежда (халат) и обувь с закрытым носом;
3. Отсутсвие ювелирных украшений, длинного и цветного маникюра;
4. Знание всех процедур уборки и дезинфекции, концентраций растворов;

Температура должна быть 65°С и более;

В кофейне должен быть запас химии на 1 мес (по возможности места!)
На всю химию должны быть сертификаты в распечатанном виде, их предоставляют поставщики.

1. Обеспечить ремонт (закрыть потолочные панели, произвести текущий ремонт). Запенить все отверстия в стенах, полу, потолке и в местах прохождения коммуникаций (трубы, электропровода, короба вентиляционной системы);
2. Лампы освещения горят, закрыты защитным стеклом;
3. Важно соблюдать принципы поточности (см. в приложниях) во всех помещениях ресторана. Недопускать пересечение потоков разных типов продуктов, гостей и сотрудников кухни и др (инструкция ниже);

1.Обеспечить чистоту;
2.Контролировать качество и своевременность проведения ежедневных влажных уборок;
3. Проводить на регулярной основе - 1 раз в месяц генеральную уборку с занесением информации в журнал генеральных уборок;
4. Не складировать посторонние предметы, личные предметы и продукты;

1. Раковины для мойки рук в каждой производственной зоне (кухня, бар);
2. Раковины оборудованы мылом и бумажными полотенцами;
3. Раковины имеют настенную инструкцию по мойке рук;
4. Если в производственной зоне имеется 1 раковина, ее следует оборудовать под рукомойник, повесить инструкцию, весь инвентарь и посуду при этом отдавать на мойку;
5. При наличие отдельно выделенной раковины для мытья рук (рукомойника), промаркировать «для рук». Но при наличии одной раковины мойки на кофейню данное оборудование не маркировать;

Подключенные канистры к автоматическому дозатору и ПММ хранятся на полках или подвешены на крючки, не на полу;
Канистры не должны стоять и находится на кухне (только если это одно помещение с мойкой);

Убрать со стен все печатные материалы.
Хранить их в подвесной папке или у руководителя в отдельной папке;

Без сколов и трещин, чистая.
Хранится на расстоянии не менее 50 см от пола, без прямого соприкосновения со стенами (3 см от стены);

1. В промаркированных отдельных емкостях;
2. Моющие растворы после использования не храним, утилизируем (исключение-раствор для ручной мойки посуды);

1. Условия и температурный режим хранения продуктов соответствуют требованиям законодательства к чек-листу;
2. Полуфабрикаты и продукты хранятся в чистых (без остатков загрязнений, остаток маркировок) и не поврежденных (без трещин и других повреждений целостности) емкостях, упаковках;
3. П/ф и продукты хранятся в закрытых контейнерах, либо накрыты пленкой.
4. Продукты в холодильниках и морозильниках хранятся в таре для хранения (не на решетках);
5. Продукты складируются на полки, стеллажи (не на полу);
6. Правильное хранение яиц

В наличии мед. книжки у всего персонала на смене с актуальными анализами согласно Инструкции ЛМК (в приложении).

Соблюдаются правила товарного соседства в соответствии с законодательством

1. Внутренняя маркировка продуктов соответствует требованиям законодательства;
2. Маркировка любых заготовок, нарезок, пересыпанных специй с помощью маркировочного пистолета (дата/время приготовления/окончания срока);
3. Маркировка продукции, поступающей от поставщиков, должна быть сохранена в полном объеме. Не допустимо срезать часть информации с маркировки;
4. Маркировка от поставщиков должна быть русифицирована;
5. При вскрытии тары поставщика и разных сроках хранения вскрытой и закрытой продукции, необходимо маркировать датой/временем вскрытия и окончания срока реализации;
6. Продукция в разморозке, расстойке. Важно ставить маркировку на все этапы технологического процесса (срок хранения размороженной продукции начинает идти не после разморозки, а с начала дефростации);

Сроки хранения продуктов соответствуют требованиям законодательства

Если подобное хранится на кухне, убрать. Разместить в папку в ресторане.

1. Нет загрязнений, налёта, подтёков, остатков пищи, следов скотча, не липкие, сухие, нет запаха;
2. Гастроемкости, контейнеры хранятся на сетке. На расстоянии не менее 50 см от пола на полке и без прямого соприкосновения со стенами (3 см от стены);
3. Нет сколов, трещин, деформаций;
4. Вторичная тара не используется;

1. Нет загрязнений, налёта, подтёков, остатков пищи, следов скотча, не липкие, сухие, нет запаха;
2. Сковороды хранятся перевернутыми или на подвесном рейлинге, не вложены одна в другую;
3. Кастрюли хранят перевернутыми на расстоянии не менее 50 см от пола на полке и без прямого соприкосновения со стенами (3 см от стены);
4. Нет сколов, трещин, деформаций, антипригарное покрытие не повреждено;

1. Полотенца, тряпки, щётки для уборки рабочего места чистые, используются по назначению в соответствии с маркировкой, хранятся в зоне моечной ванны;
2. Тряпки не хранят на рабочих поверхностях;
3. Тряпки являются одноразовым материалом и выкидываются сразу по окончании смены;

1. Нет загрязнений, налёта, подтёков, остатков пищи;
2. Не используется в производстве, сухая, нет сколов, трещин, затёртости;

1. Нет загрязнений, налёта, подтёков, остатков пищи;
2. Хранится в упаковке, контейнере, вверх дном, не на полу;
3. Хранится без прямого соприкосновения со стенами (3 см от стены);

1. Нет загрязнений, налёта, остатков пищи, подтёков, транспортировочной пленки, скотча;
2. Нет деформаций, сколов, трещин внутренней части СВЧ, верхняя внутренняя защитная панель (дессектор) в наличии (дессектор запрещено снимать);
3. Не нарушена/не повреждена изоляция проводов;

1. Нет загрязнений, налёта, застарелых остатков пищи, подтёков;
2. В рабочем состоянии;
3. Нет сколов, трещин, деформаций;

1. Нет загрязнений, налёта, химии, остатков пищи, жира, подтёков;
2. Отсутствует транспортная упаковка (коробки, грязные ведра, пленка и пр.);
3. Нет сколов, трещин, вмятин, дыр;

1. Нет загрязнений, жира, пыли;
2. Работает;
3. В наличии все решетки. Диффузоры находятся на месте, помещение хорошо вентилируется;

1. Внешний вид сотрудников соответствует требованиям;
2. Сотрудники должны работать в полиэтиленовых перчатках;
3. Перчатки меняются на новые при смене технологического процесса;
4. Форма: не нарушена целостность, нет явно старых загрязнений. В производственной зоне отсутствуют сотрудники не имеющие спец. одежду;

Личные вещи сотрудников (сумки, обувь, телефоны, книги и др.) не хранятся в рабочих зонах: производственные столы, стеллажи, полки;

Соблюдать и знать процедуры по мойке и ежедневной дезинфекции;

Вести весь список журналов своевременно (не после и не заранее);
См. раздел 3.

Обязательна маркировка от поставщика (возможно скан);

1. Со стен убрать все бумажные листы (СК, сроки хранения, оставив только инструкции по моющим средствам и плакаты по мойке рук);
2. Стены отмыть и продезинфицировать;

1. Обеспечить ремонт (закрыть потолочные панели, произвести текущий ремонт). Запенить все отверстия в стенах, полу, потолке и в местах прохождения коммуникаций (трубы, электропровода, короба вентиляционной системы);
2. Лампы освещения горят, закрыты защитным стеклом;
3. Важно соблюдать принципы поточности (см. в приложниях) во всех помещениях ресторана. Недопускать пересечение потоков разных типов продуктов, гостей и сотрудников кухни и др (инструкция ниже);

1. Обеспечить чистоту;
2. Контролировать качество и своевременность проведения ежедневных влажных уборок;
3. Проводить на регулярной основе - 1 раз в месяц генеральную уборку с занесением информации в журнал генеральных уборок;
4. Не складировать посторонние предметы, личные предметы и продукты;

1. Раковины для мойки рук в каждой производственной зоне (кухня, бар);
2. Раковины оборудованы мылом и бумажными полотенцами;
3. Раковины имеют настенную инструкцию по мойке рук;
4. Если в производственной зоне имеется 1 раковина, ее следует оборудовать под рукомойник, повесить инструкцию, весь инвентарь и посуду при этом отдавать на мойку;
5. При наличие отдельно выделенной раковины для мытья рук (рукомойника), промаркировать «для рук». Но при наличии одной раковины мойки на кофейню данное оборудование не маркировать;

Убрать со стен все печатные материалы;
Хранить их в подвесной папке или у руководителя в отдельной папке;

1. Без сколов и трещин, чистая;
2. Хранится на расстоянии не менее 50 см от пола, без прямого соприкосновения со стенами (3 см от стены);
3. Столовые приборы хранятся в гастроемкости с крышкой;
4. Гостевая посуда по максимуму убрана из бара;

1. В промаркированных отдельных емкостях;
2. Моющие растворы после использования не храним, утилизируем (исключение-раствор для ручной мойки посуды);

1. Условия и температурный режим хранения продуктов соответствуют требованиям законодательства к чек-листу;
2. Полуфабрикаты и продукты хранятся в чистых (без остатков загрязнений, остаток маркировок) и не поврежденных (без трещин и других повреждений целостности) емкостях, упаковках;
3. П/ф и продукты хранятся в закрытых контейнерах, либо накрыты пленкой.
4. Продукты в холодильниках и морозильниках хранятся в таре для хранения (не на решетках);
5. Продукты складируются на полки, стеллажи (не на полу);

В наличии мед. книжки у всего персонала на смене с актуальными анализами согласно Инструкции ЛМК (в приложении);

Соблюдаются правила товарного соседства в соответствии с законодательством;

1. Внутренняя маркировка продуктов соответствует требованиям законодательства;
2. Маркировка продукции, поступающей от поставщиков, должна быть сохранена в полном объеме. Не допустимо срезать часть информации с маркировки;
3. Маркировка от поставщиков должна быть русифицирована;

Сроки хранения продуктов соответствуют требованиям законодательства;

Если подобное хранится в баре, убрать. Разместить в папку в ресторане.

1. Нет загрязнений, налёта, подтёков, остатков пищи, следов скотча, не липкие, сухие, нет запаха;
2. Гастроемкости, контейнеры хранятся на сетке. На расстоянии не менее 50 см от пола на полке и без прямого соприкосновения со стенами (3 см от стены);
3. Нет сколов, трещин, деформаций;
4. Вторичная тара не используется;

1. Полотенца, тряпки, щётки для уборки рабочего места чистые, используются по назначению в соответствии с маркировкой, хранятся в зоне моечной ванны.
2. Тряпки не хранят на рабочих поверхностях.
3. Тряпки являются одноразовым материалом и выкидываются сразу по окончании смены.

1. Нет загрязнений, налёта, подтёков, остатков пищи;
2. Не используется в производстве, сухая, нет сколов, трещин, затёртости;

1. Нет загрязнений, налёта, подтёков, остатков пищи;
2. Хранится в упаковке, контейнере, вверх дном, не на полу;
3. Хранится без прямого соприкосновения со стенами (3 см от стены);

1. Нет загрязнений, налёта, остатков пищи, подтёков, транспортировочной пленки, скотча;
2. Нет деформаций, сколов, трещин внутренней части СВЧ, верхняя внутренняя защитная панель (дессектор) в наличии (дессектор запрещено снимать);
3. Не нарушена/не повреждена изоляция проводов;

1. Нет загрязнений, налёта, застарелых остатков пищи, подтёков;
2. В рабочем состоянии;
3. Нет сколов, трещин, деформаций;

1. Нет загрязнений, налёта, химии, остатков пищи, жира, подтёков;
2. Отсутствует транспортная упаковка (коробки, грязные ведра, пленка и пр.);
3. Нет сколов, трещин, вмятин, дыр;

1. Внешний вид сотрудников соответствует требованиям;
2. Сотрудники должны работать в полиэтиленовых перчатках;
3. Перчатки меняются на новые при смене технологического процесса;
4. Форма: не нарушена целостность, нет явно старых загрязнений. В производственной зоне отсутствуют сотрудники не имеющие спец. одежду;
Бармен так же работает в перчатка;
Бороды и длинные волосы - используют шапочки и сетки для бород;

Личные вещи сотрудников (сумки, обувь, телефоны, книги и др.) не хранятся в рабочих зонах: производственные столы, стеллажи, полки;

Соблюдать и знать процедуры по мойке и ежедневной дезинфекции;

Вести весь список журналов своевременно (не после и не заранее);
См. раздел 3.

Обязательна маркировка от поставщика (возможно скан);

1. Со стен убрать все бумажные листы (СК, сроки хранения, оставив только инструкции по моющим средствам и плакаты по мойке рук);
2. Стены отмыть и продезинфицировать;