Подразделение: Консультации для ресторанов
Чек-лист для прохождения РОСПОТРЕБНАДЗОРА
Раздел 1. Входная группа
1. фирменное наименование юридического лица;
2. место нахождения (юридический адрес);
3. фактический адрес кофейни;
4. режим ее работы;
5. номер ИНН и ОГРН;
6. сведения о типе и классе заведения общепита (например, кофейня);
Раздел 2. Разрешительная документация
  1. Уведомление о начале предпринимательской деятельности (для объектов, открывшихся после 01.07.2009);
  2. Доверенность на официального представителя юридического лица;
  3. Свидетельство о присвоении ИНН'
  4. Устав организации (кроме ИП)'
  5. Программа производственного контроля (ППК) в соответствии с HACCP и чек-листами контроля критических-контрольных точек (ККТ);
  6. Договор с аккредитованной лабораторией на проведение исследований, обследований, испытаний в рамках программы производственного контроля;
  7. Лицензия на реализацию алкогольной продукции (при наличии алкоголя);
  8. Договор аренды или свидетельство о праве собственности помещения;
  9. Договор на вывоз твердых бытовых отходов (ТБО) и акты выполненных работ;
  10. Договор на утилизацию пищевых отходов (ПО);
  11. Договор на утилизацию ртутьсодержащих отходов (люминесцентных ламп);
  12. Договор на работы по очистке и дезинфекции систем вентиляции;
  13. Договор на проведение дезинсекции и дератизации;
  14. Договор на стирку санитарной одежды;
  15. Сертификат на мерную посуду (Мерная посуда ГОСТ для жидкостей в наличии (50 мл, 100 мл., 250 мл., 500 мл., 1000 мл.);
  16. Договор на медобслуживания (медицинские книжки) с медицинским центром (желательно);
Раздел 3. Журналы контроля для ежедневного ведения
  1. Журнал здоровья и осмотра открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний;
  2. Журнал учета температурного режима;
  3. Журнал бракеража (входного контроля) пищевых продуктов и продовольственного сырья;
  4. Журнал бракеража готовой продукции;
  5. Журнал регистрации и контроля работы ультафиолетовой бактерицидной установки (на кухне, а так же в зале);
  6. Журнал проведения генеральных уборок;
  7. Журнал учета использования фритюрных жиров (при использовании фритюрницы);
  8. Лист контроля температурного режима и относительной влажности в помещении;
  9. Журнал списания продукции;
  10. Книга учета получения и расходования дезинфицирующих средств для проведения дезинфекционных мероприятий;
Вести их нужно ежедневно. Не заполнять заранее.
Раздел 4. Торговый (гостевой) зал
Обеспечить ремонт (закрыть потолочные панели, произвести текущий ремонт). Запенить все отверстия в стенах, полу, потолке в местах прохождения коммуникаций (трубы, электропровода, короба вентиляционной системы).
Раздел 4.1. Уголок потребителя
1. Уголок потребителя размещен в заметном и легкодоступном месте;
2. Гость имеет возможность беспрепятственно подойти к нему и ознакомиться с расположенными на нем документами;
3. Чистый;
4. Уголок содержит следующие документы:
4.1.Федеральный закон РФ от 07.02.1992 № 2300-I «О защите прав потребителей» (актуальная версия, он обновляется!);
4.2. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 03.07.2016) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (актуальная версия, он обновляется!);
4.3. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036;
4.4. СП 2.3.6.1079-01, утвержденный Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 с изменениями (актуальная версия, он обновляется!);
4.5. Книга отзывов и предложений, в которой обязательно присутствует информация о названии юридического лица, адрес объекта и печать объекта. Книга прошита, пронумерована, имеет свободные листы для записи. На все обращения гостей в книге должен быть предоставлен ответ в тот же день, когда оставлено обращение;
4.6. Прейскурант с указанием КБЖУ, аллергенов, прошит, подписан (листов x, ген. директор, подпись), имеет печать поверх прошивки;
4.7. Копия свидетельства о государственной регистрации организации или листа записи ЕГРЮЛ/ЕГРИП;
4.8. Копии лицензий на вид деятельности;
4.9. Информация о запрете продажи отдельных видов продукции несовершеннолетним гражданам (прописать на фирменном бланке, что не алкогольная и табачная продукция не продается лицам до 18 лет);
4.10. Номера телефонов для вызова служб экстренного реагирования. Данную информацию необходимо написать самостоятельно, указывая контакты под свой ресторан;
4.11. Юридический адрес и контактные данные территориального Роспотребнадзора;
4.12. Постановление Правительства РФ от 19-08-96 987 (ред от 02-11-2000) О мерах по ужесточению порядка торговли алкогольной продукцией);
4.13. ФЗ от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов";
4.14. Приказы на имеющиеся рекламные акции;
4.15. Список лиц на внеочередное обслуживание (ветераны, инфалиды);
4.16. Статья 26.2. закона о Защите прав потребителя. Правила продажи отдельных видов товаров;
4.17. Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 N 1515 о правилах оказания услуг общепита;
4.18. Постановление Правительства РФ от 31.12.2020 N 2463 о правилах продажи розничных товаров;
4.19. Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 N 1514 о правилах бытового обслуживания населения;
4.20. Уведомление Роспотребнадзора о начале осуществления предпринимательской деятельности;


Обратите внимание, со стороны других органов так же есть требования к иным документам:
1. Оферты на карты лояльности;
2. Оферта на проведение банкетов;
3. Правила предоставления скидок;
4. Журналы безопасности;
5. Приказы о назначениях;
6. И другое.
Подробнее:
Приложение по доске потребителя
Законы там не приложены, так как бывают обновления, важно распечатать или купить последнюю редакцию. Распечатать можно из правовых систем Консультант плюс, Гарант. Просто введите закон в поиск.



Раздел 5. Туалеты
В кафе дожно быть минимум 2 туалета:
- для Гостей
- для Персонала ( Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается)
Если в кофейне нет туалета: персонал обеспечивается туалетом, расположенным в радиусе не более 100 м от рабочего места
Раздел 6. Прилегающая территория
1. В наличии асфальтированная площадка с навесом;
2. Бак для сбора отходов чистый, имеет маркировку, заполнен не более чем на 2/3;
3. Маркировка бака "Наименование Юр. лица. ТБО". Или смотрите договор с Арендодателем и договор на вывоз ТБО. Условия могут отличаться;
4. Площадка для сбора мусора располагается на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха;
Раздел 7. Раздевалка
Обеспечить ремонт (закрыть потолочные панели, произвести текущий ремонт). Запенить все отверстия в стенах, полу, потолке в местах прохождения коммуникаций (трубы, электропровода, короба вентиляционной системы).
Раздел 8. Служебные помещения
Обеспечить ремонт (закрыть потолочные панели, произвести текущий ремонт). Запенить все отверстия в стенах, полу, потолке в местах прохождения коммуникаций (трубы, электропровода, короба вентиляционной системы).

Важно соблюдать принципы поточности (см. в приложниях) во всех помещениях ресторана. Недопускать пересечение потоков разных типов продуктов, гостей и сотрудников кухни и др (инструкция ниже)
Раздел 9. Мойка
1. Обеспечить ремонт (закрыть потолочные панели, произвести текущий ремонт). Запенить все отверстия в стенах, полу, потолке в местах прохождения коммуникаций (трубы, электропровода, короба вентиляционной системы);
2. Лампы освещения горят, закрыты защитным стеклом;
3. Важно соблюдать принципы поточности (см. в приложниях) во всех помещениях ресторана. Недопускать пересечение потоков разных типов продуктов, гостей и сотрудников кухни и др (инструкция ниже);
Раздел 10. Кухня
1. Обеспечить ремонт (закрыть потолочные панели, произвести текущий ремонт). Запенить все отверстия в стенах, полу, потолке и в местах прохождения коммуникаций (трубы, электропровода, короба вентиляционной системы);
2. Лампы освещения горят, закрыты защитным стеклом;
3. Важно соблюдать принципы поточности (см. в приложниях) во всех помещениях ресторана. Недопускать пересечение потоков разных типов продуктов, гостей и сотрудников кухни и др (инструкция ниже);
Раздел 11. Бар
1. Обеспечить ремонт (закрыть потолочные панели, произвести текущий ремонт). Запенить все отверстия в стенах, полу, потолке и в местах прохождения коммуникаций (трубы, электропровода, короба вентиляционной системы);
2. Лампы освещения горят, закрыты защитным стеклом;
3. Важно соблюдать принципы поточности (см. в приложниях) во всех помещениях ресторана. Недопускать пересечение потоков разных типов продуктов, гостей и сотрудников кухни и др (инструкция ниже);
Раздел 12. Документы для изучения
Уголок потребителя
Мойка и уборка
Кухня и бар
Другое